Lensakabar.com, Bandung - Berburu kuliner tradisional Sunda yang mulai sulit ditemukan di Bandung membutuhkan strategi tersendiri. Tidak semua makanan khas ini tersedia di restoran modern atau pujasera, karena sebagian lebih mudah dijumpai di pasar tradisional, kedai legendaris, warung nasi Sunda klasik, hingga toko khusus oleh-oleh.

Tutut, awug, kadedemes, galendo, dan ali agrem merupakan lima kuliner yang bisa masuk dalam daftar pencarian pencinta makanan tradisional. Masing-masing memiliki karakter berbeda. Ada yang mengandalkan bahan baku dari lingkungan sawah, ada yang membutuhkan proses pengolahan khusus, dan ada pula yang lebih mudah ditemukan melalui penjual yang mempertahankan resep lama.

Lokasi dan waktu pencarian menjadi penting karena kelima makanan tersebut tidak terkumpul dalam satu tempat. Pemburu jajanan pasar bisa memulai perjalanan sejak subuh, sementara pencari galendo perlu mendatangi toko yang memang menyediakan produk khas Ciamis tersebut.

Bagi warga maupun wisatawan yang ingin mengenal kembali kekayaan kuliner Sunda, mengetahui tempat yang tepat dapat menghemat waktu sekaligus memperbesar peluang menemukan makanan yang dicari.

Tutut, Hidangan Keong Sawah yang Tidak Selalu Tersedia

Tutut merupakan keong sawah (Pila ampullacea) yang diolah dengan bumbu tradisional, biasanya berupa kuah kuning kaya rempah seperti kunyit, serai, dan daun salam, atau racikan pedas manis. Hidangan ini dikenal dalam tradisi agraris masyarakat Sunda sebagai sumber protein rakyat, tetapi kini tidak selalu tersedia di rumah makan modern.

Salah satu tantangan utama mempertahankan hidangan tutut adalah ketersediaan bahan bakunya. Perubahan ekosistem sawah akibat penggunaan pestisida kimia serta semakin terbatasnya pencari keong tradisional memengaruhi kemudahan memperoleh bahan tersebut. Selain itu, proses pembersihannya memerlukan ketelitian ekstra seperti merendam keong semalaman dan memotong bagian ujung cangkang agar bebas dari lumpur dan aman dikonsumsi. Akibatnya, pembeli terkadang harus mencari ke pasar tradisional atau pedagang yang secara khusus menjual tutut.

Di Bandung, Pasar Kosambi dan Pasar Cihapit bisa menjadi titik awal pencarian. Pembeli dapat menanyakan ketersediaan tutut mentah maupun yang sudah dimasak kepada pedagang di area penjualan bahan pangan dan makanan matang.

Waktu pagi hingga siang hari dapat dipilih untuk berburu di pasar. Namun, ketersediaan menu bisa berubah. Sebelum datang, sebaiknya pastikan terlebih dahulu apakah tutut sedang tersedia, terutama jika makanan ini menjadi tujuan utama perjalanan.

Baca juga: Burayot Garut, Kuliner Dengan Bentuk Khas Yang Unik Idaman Anak Muda

Awug dan Ali Agrem, Berburu Jajanan Tradisional Sejak Subuh

Awug dan ali agrem merupakan dua jajanan tradisional Sunda yang bisa dicari dalam satu perjalanan. Meski berbeda bentuk dan cara pengolahan, keduanya sama-sama mengandalkan bahan yang akrab dalam kuliner tradisional, terutama tepung beras dan gula merah.

Awug dibuat dari adonan tepung beras, kelapa parut, dan gula merah yang dikukus berselang-seling menggunakan cetakan bambu berbentuk kerucut yang disebut aseupan. Proses pengukusan di atas tungku menghasilkan aroma khas bambu dan tekstur empuk manis yang paling nikmat disantap saat hangat. Sementara itu, ali agrem menyerupai donat mini berwarna cokelat tua dengan tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam, menggunakan bahan utama tepung beras serta gula merah atau gula aren. Dalam filosofi lokal, ali agrem sering melambangkan cincin (ali) yang dihadirkan dalam perayaan adat Sunda.

Proses pembuatan ali agrem yang memakan waktu menjadi salah satu tantangan dalam mempertahankan produksinya. Ketika semakin sedikit penjual yang menyediakan jajanan tradisional, pembeli perlu mengetahui kedai atau pasar yang masih menjualnya.

Salah satu tujuan yang bisa didatangi adalah Awug Cibeunying di Jalan Jenderal A. Yani No. 389, Cicadas, Bandung. Kedai yang dikenal sejak 1980 ini menyediakan awug dan sejumlah jajanan tradisional lainnya, termasuk ali agrem, gurandil, jiwel, serta jalabria.

Pilihan lain adalah Pasar Subuh Gedebage dan Pasar Baru Bandung di lantai dasar. Bagi yang ingin berburu jajanan pasar sejak pagi buta, waktu sekitar pukul 04.00–07.00 WIB bisa menjadi pilihan untuk mencari beragam kue tradisional.

Pasar subuh juga memungkinkan pembeli menemukan jajanan berbahan singkong atau tepung beras dalam berbagai bentuk. Meski demikian, tidak semua pedagang menyediakan jenis kue yang sama setiap hari.

Kadedemes, Olahan Kulit Singkong yang Bertahan di Dapur Tradisional

Kadedemes memiliki keunikan dari bahan utamanya, yakni bagian dalam kulit singkong (kulit bagian putih/merah muda) yang masih dapat diolah menjadi makanan bertekstur empuk. Bahan tersebut dibersihkan, direbus hingga empuk, lalu ditumis bersama bumbu rempah seperti bawang, cabai, dan daun salam, sehingga menghasilkan hidangan rumahan dengan cita rasa gurih pedas yang khas.

Penggunaan kulit singkong membuat kadedemes berbeda dari kebanyakan lauk yang lazim ditawarkan di restoran modern. Makanan ini juga memperlihatkan kearifan lokal (zero waste cooking) dalam mengolah bahan pangan secara maksimal, termasuk bagian yang sering dianggap limbah atau tidak dimanfaatkan dalam masakan sehari-hari.

Meski begitu, kadedemes tidak mudah ditemukan di setiap rumah makan Sunda. Keberadaannya lebih bergantung pada penjual yang masih mempertahankan resep tradisional dan menyediakan pilihan lauk rumahan yang beragam.

Di Bandung, pencarian bisa diarahkan ke warung nasi Sunda klasik, terutama yang memiliki pilihan sayur dan tumisan tradisional. Warung Nasi Ibu Imas di Jalan Balonggede dan Nasi Bancakan di Jalan Trunojoyo dapat menjadi tempat untuk menanyakan ketersediaan menu tersebut.

Kadedemes tidak selalu tersedia setiap hari di setiap warung karena ketersediaannya bergantung pada proses pengolahan singkong di dapur hari itu. Karena itu, pembeli sebaiknya tidak berasumsi bahwa sebuah rumah makan pasti menyediakan hidangan ini hanya karena dikenal menyajikan masakan Sunda.

Galendo, Oleh-Oleh Khas Ciamis yang Bisa Dicari di Buah Batu

Berbeda dari awug, ali agrem, dan tutut yang bisa dicari melalui pasar atau kedai makanan, galendo memiliki jalur pencarian tersendiri. Makanan khas Ciamis dan kawasan Priangan Timur ini berasal dari ampas atau endapan hasil ekstraksi minyak kelapa tradisional (minyak kletik).

Galendo memiliki tekstur yang padat namun lumer di mulut dengan rasa gurih lemak alami dan manis kelapa yang khas. Produk ini tersedia dalam sejumlah bentuk, termasuk bentuk padat batangan dan bubuk. Karena berkaitan dengan proses pembuatan minyak kelapa skala industri rumahan, produk ini tidak umum ditemukan dalam kondisi baru dibuat di warung nasi Bandung. Pembeli yang ingin mendapatkannya lebih mudah mencari toko yang secara khusus menjual galendo.

Salah satu tempat yang bisa dituju adalah Galendo Ciamis Manis Shop di Jalan Bunga Bakung VII No. 3, Cijawura, Buah Batu, Bandung.

Toko tersebut menyediakan galendo padat dalam kemasan bambu tradisional, galendo bubuk original, serta minyak kletik. Keberadaan toko khusus seperti ini dapat menjadi alternatif bagi pembeli yang ingin mendapatkan produk khas Ciamis tanpa harus pergi langsung ke Priangan Timur.

Sebelum berangkat, pembeli sebaiknya memastikan jam operasional dan ketersediaan produk yang diinginkan. Hal ini terutama penting jika mencari varian tertentu atau ingin membeli dalam jumlah banyak.

Panduan Rute dan Tips Berburu: Strategi Menjangkau Kuliner Langka

Efektivitas perjalanan mencari kuliner tradisional langka di Bandung sangat bergantung pada penguasaan rute, pemilihan waktu, dan karakter tiap makanan. Karena kelima sajian ini memiliki jalur distribusi yang berbeda, pemburu kuliner tidak bisa mengandalkan satu lokasi saja.

Untuk jajanan pasar berbasis tepung beras dan gula merah seperti awug dan ali agrem, waktu terbaik untuk memulai pencarian adalah pagi buta pada kisaran pukul 04.00–07.00 WIB di Pasar Subuh Gedebage atau Pasar Baru Bandung. Namun, jika ingin mencari lokasi yang lebih spesifik di luar jam pasar subuh, kedai legendaris seperti Awug Cibeunying dapat menjadi titik awal yang tepat untuk mendapatkan beberapa jenis kue tradisional sekaligus.

Sebaliknya, pencarian hidangan yang bergantung pada ketersediaan bahan baku harian seperti tutut di Pasar Kosambi atau Pasar Cihapit, serta kadedemes di warung nasi Sunda klasik memerlukan komunikasi aktif. Pertanyaan sederhana kepada pedagang mengenai ketersediaan menu sebelum berangkat akan menghindarkan pembeli dari perjalanan yang sia-sia, mengingat proses pengolahannya yang cukup rumit.

Adapun untuk galendo, langkah paling terarah adalah mendatangi toko spesialis seperti Galendo Ciamis Manis Shop di Buah Batu sesuai jam operasionalnya, ketimbang mencarinya di rumah makan atau toko oleh-oleh umum.

Selain ketepatan lokasi, aspek kebersihan dan cara penyimpanan juga patut diperhatikan, terutama untuk hidangan berbahan keong sawah serta kue basah yang cepat basi. Berburu kuliner tradisional pada akhirnya bukan sekadar soal mengobati rasa kangen, melainkan bentuk apresiasi terhadap ketelitian proses pengolahan dan kearifan lokal Sunda yang kian langka di tengah modernisasi kota.